Awas makanan bergoreng

Beberapa tahun dahulu, kajian sains menunjukkan tukang masak yang biasa menggoreng makanan mudah menghidap kanser paru-paru dipercayai kerana terdedah kepada PAH yang terbebas daripada minyak masak yang digunakan. 

Mari kita lihat mengapa makanan bergoreng dipercayai memudaratkan kesihatan terutama jika diambil secara berpanjangan. Salah satu sebabnya ialah minyak yang dipanaskan membentuk lipid hydroperoxide iaitu boleh bertindak balas dengan molekul-molekul kimia dan membentuk radikal bebas di dalam tubuh.

Radikal bebas ialah sejenis bahan kimia yang menghasilkan tindak balas rantaian yang dikatakan berupaya  menyebabkan kerosakan sel termasuk DNA dan seterusnya boleh menyebabkan pembentukan kanser. Walaupun setiap jenis minyak sayur-sayuran memiliki bahan antioksidan semula jadi seperti vitamin E dan biofl avnoid, apabila dipanaskan ia akan teroksida dan mengubah sifatnya kepada lipid hydroperoxide. Jumlah minyak yang teroksida bergantung kepada suhu dan jangka masa yang digunakan.

Menggoreng makanan secara terendam lama pada suhu tinggi seperti menyediakan ayam goreng, pisang dan keledek goreng menyebabkan minyak masak yang digunakan bertukar struktur kimianya kepada sekumpulan bahan dikenali sebagai polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH). PAH dikenal pasti sebagai bahan penyebab pembentukan kanser.

Jom kita tgk kaedah menggoreng yg sihat bagaimana.

Kaedah Goreng Cara Sihat

1 Gunakan minyak masak yang sihat seperti minyak canola, minyak kacang ataupun minyak zaitun.

2 Goreng makanan dengan pantas pada suhu sederhana sehingga tinggi supaya makanan tersebut boleh masak dengan cepat dan sempurna.

3 Berhenti menggoreng sebelum minyak yang digunakan berasap. Pada waktu ini toksin dan karsinogen mula  terbentuk sekali gus memasuki makanan.

4 Elakkan daripada menggoreng makanan pada suhu yang terlalu tinggi kerana ia boleh menambahkan terlalu banyak lemak tidak sihat ke dalam makanan.

5 Jika betul dan tepat cara yang digunakan, rasa makanan dan nutriennya dapat dikekalkan walaupun digoreng dengan minyak yang sedikit.